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娱乐场管理 (全部)(九)
2010-03-31 15:27:59
托盘中。
2、站在客人的右侧示意客人,说:“对不起,打扰一下。”
3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸,绕过食品,倒入垃圾桶,擦干净后,再绕过食品放回原位。
4、当在更换烟缸的过程中,还有半截正在燃烧的烟头,必须征询客人的意见,是否可以撤换。(注:烟缸内有一小节雪茄,必须征询客人是否需要。)
5、不得用手去拾掉落的烟头,如必须,应立即洗手。
6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。
7、左手托住托盘,右手从托盘中取出一干净的烟缸,盖住台面上烟缸,用手指压住上面的烟缸,再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中,再将干净的烟缸放在桌上。
(四)托盘的使用方法和技巧
1、托盘的准备:
A、托盘必须干净无破损
B、服务时垫有干净折巾,以免打滑。
2、正确使用托盘技巧
a、左手五指张开,手心空出。
b、手臂呈90 度弯曲,肘与腰一拳距离。
c、挺胸抬头,目视前方,面带微笑。
d、行走时,左手五指与掌根平衡,右臂自然摆动。
3、放物品的技巧:
a、高的物品放内侧,低的物品放外侧。
b、重的物品放中间,轻的物品放两边。
4、行走时注意事项:
a、行走时轻而缓,右手摆动幅度不宜太大。
b、不与客人抢道,与客人相遇时侧身让道;
c、发生意外,如:托盘内酒水滑落,不可惊叫,应冷静处理,马上叫同事看护现场,尽快清扫卫生。
d、右手用于协助开门或替客人服务。
e、当用托盘把物品送到房间时,托盘不能与桌面平放,应保持桌面30 厘米距离为宜。
f、当把空托盘拿回时,用右手或左手拿住托盘边以竖立方式*近裤边行走(托盘底在外)切忌勿拿空托盘玩耍。
(五)擦拭玻璃杯技巧
(1)准备工作:准备一冰桶开水,准备一块干净的杯布,准备一个干净的圆托盘,将清洗过的水杯从洗碗间取出。
(2)擦拭:
A)用左手拿住杯布一角,将杯角包住,放在开水上方熏蒸一下,使杯壁有水汽产生。
B)用右手拿住杯巾,塞入杯内,两手协助杯转动,擦拭杯角、杯臂和杯口。
C)擦拭时用力不宜过大,以防弄破玻璃杯。
D)擦拭完成以后,将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。
(3)存放:
A)依然用手拿住杯角。
B)将杯口向上,重新放于托盘上,如暂不用,需将杯口向下放好。
(六)热毛巾的服务技巧
营业前把准备好的毛巾用水湿透、洗干净、消毒。将毛巾卷成小圆柱形,放进毛巾机柜内,当客人需要用热毛巾时,半跪式左手提着毛巾篮,右手用毛巾夹,为客人递上毛巾。注意递给客人的毛巾卷不许打开,当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮,右手用毛巾夹,夹住用过的毛巾放回毛巾篮,将使用过的毛巾送到指定部门统一清洗和消毒。
(七)生日客人的服务技巧(生日蛋糕服务)
1、若客人需要预订蛋糕,一定要通知经理联络。
2、如客人自带蛋糕庆祝生日,要先询问客人预备享用之时间,是否要准备香槟。如不到享用之时,服务员应把蛋糕写上标记,送到西厨或酒吧冷藏。(所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟准备好)。
3、准备用具:生日蜡烛、饼刀、BB 碟、*(数量视人数而定)。
4、香槟:参照香槟的服务方法。
5、生日歌:表演厅庆祝者应五分钟前通知乐队奏生日歌。在VIP 房内,五分钟前通知DJ 预备点播生日歌。当客人点燃蜡烛后,灯光调暗,奏生日歌。
6、切蛋糕:生日者吹熄蜡烛后,服务员应递上饼刀,由生日者切

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